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Le Verre et l Assiette

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veau

Tomates en retour de vacances

3 August 2017 by verreassiette Leave a Comment

Après 2 semaines de vacances, à la redécouverte des régions alpines de Savoie et du Val d’Aoste, j’ai eu la chance de retrouver un potager en belle santé (merci messieurs Lemxko). Cependant, parmi les 6 kilos de belles tomates, quelques fruits trop mûrs étaient présents, aussi je n’ai pas voulu les perdre. Et j’ai profité par…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: tomates, veau

Raviole de nuque de Veau de Mürringen, émulsion à l’Orval

30 March 2016 by verreassiette Leave a Comment

Ce Week-end j’ai participé à une traditionnelle séance d’atelier culinaire, en compagnie de mes amis “les docteurs” et dame Politrouk, dont le thème était “Ravioles et couvertures”.  Après un plat de raviole végétale à la Sole de la Mer du Nord, j’ai choisi comme second plat une association qui me tenait à coeur, et que…

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Filed Under: Accueil Tagged With: écume, épeautre wallon, lothar vilz, orval, raviole, veau, veau de mürringen

Chapeau de Curé , poire et poire de terre

27 January 2016 by verreassiette 4 Comments

Chapeau de Curé de veau, poire et poire de terre

Le Veau de Limousan Farm va ces prochains temps rythmer mes moments de cuisine, vu que j’ai eu l’occasion d’en acquérir quelques kilos. Je vous en parlerai d’ailleurs en profondeur durant ce printemps. Ici place à la cuisine avec cette recette de Chapeau de Curé de Veau à la poire, poire de terre et Sydre…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: bordelet, chapeau de curé, cidre, lothar wilz, mullingen, pelé 1, poire, thermomix, veau, vinaigre de cidre

Mignon de veau en croute de girolles, courge au foie gras

17 December 2015 by verreassiette 1 Comment

veau, croute noisette giroles

Suite à une demande/défi de la part de quelqu’un dont le mari est du genre à qui on ne peut pas dire non, j’ai choisi de faire une recette à base de veau pour les fêtes, en oubliant l’osso buco (qui est presque l’unique morceau du veau que je cuisine habituellement), Tant qu’à faire, je…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: butternut, choux de bruxelles, courge, filet de veau, filet mignon, foie gras cru, giroles, noisette, plat de fête, veau

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