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Le Verre et l Assiette

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truite

Truite Fario, passage de témoin potager

4 April 2018 by verreassiette 1 Comment

truite fario, acquerello et ail des ours

Voici une recette qui a voulu réutiliser de l’huile d’ail des ours faite lors d’un souper organisé il y a peu, en améliorant en plus une autre recette faite début de semaine, le tout avec le retour de la truite fario chez mon fournisseur… bref, une belle façon de recycler des bases déjà faites et…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: ail des ours, printemps, truite

Truite d’Ondenval entre douceur et piquant

25 August 2015 by verreassiette Leave a Comment

Truite d'Ondenval saveurs du jardin

J’ai déjà parlé plus d’une fois de la truite d’Ondenval qui m’a assez bien réconcilié avec ce poisson majoritairement d’élevage (même si ce serait mentir de dire que je n’en mangeais jamais, mais uniquement de la truite des Planches du Jura) et que je remange enfin non fumé avec grand bonheur. Aussi j’ai profité d’une…

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Filed Under: Poissons, recettes Tagged With: Chablis, chou-rave, cote de lechet, droin, mayonnaise de poireau, moutarde, poisson, poivre roellinger, recette de poisson, rulles blonde, truite, truite confite, truite d'ondenval

Truite d’Ondenval et Quinoa belge

23 January 2015 by verreassiette Leave a Comment

Suite à ma visite à la Truite d’Ondeval, j’ai quand même ramené un filet pour pouvoir le cuisiner et goûter de par moi-même. Aussi j’en ai profité pour découvrir le Quinoa bio belge dont j’avais entendu parler. Marier les 2 dans un plat simple n’était pas une chose si compliquée, même si ne pas faire…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: gueuze tilquin, quinoa belge, recette de poisson, truite

La Truite d’Ondenval, à la source de l’Artisanat piscicole

16 January 2015 by verreassiette 3 Comments

Ce samedi était prévu un beau dîner à la Menuiserie à Waimes, aussi il aurait été dommage de faire le trajet jusqu’aux confins de la Belgique sans en profiter pour faire un peu de tourisme… culinaire s’il vous plaît! C’est ainsi que j’ai eu accès à l’un des fournisseurs ultra-locaux de Thomas Troupin : la…

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Filed Under: Accueil, Visites Tagged With: gastronomie, generation W, generationW, Nicolas Marichal, ondenval, producteur, Thomas Troupin, truite, truiterie, waimes

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