Je suis devenu, après avoir connu mon maraîcher préféré, un inconditionnel du céleri-rave, dont le goût peut être d’un rare savoureux (lorque l’on n’achète pas les monstres énormes en grande surface…), avec des textures possibles assez innovantes. Je ne sais pas pourquoi, mais l’accord boeuf/céleri est très attirant, et pour accompagner le beau céleri que j’avais,…
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Chapeau de Curé , poire et poire de terre
Le Veau de Limousan Farm va ces prochains temps rythmer mes moments de cuisine, vu que j’ai eu l’occasion d’en acquérir quelques kilos. Je vous en parlerai d’ailleurs en profondeur durant ce printemps. Ici place à la cuisine avec cette recette de Chapeau de Curé de Veau à la poire, poire de terre et Sydre…
Carré de Cochon, rutabaga et chou pointu rouge
Toujours dans un mode retour de mer, j’ai cuisiné voici quelques jours un carré de cochon de chez Dierendonck, célèbre boucher de la Côte. Toujours dans un trip basé sur la facilité et des recettes assez faciles, j’ai décidé d’accomoder le cochon d’un rutabaga fait en 2 façons et également avec un chou-rouge pointu. Les…
Canard sauvage couleurs mandarines
Voici une recette qui est une dérivée lointaine d’une création vue dans le livre d’Arabelle Meirlaen, dont j’apprécie beaucoup la cuisine. D’un canard sauvage, elle en faisait une déclinaison aux belles cuissons et sans lourdeur, tout ce que je voulais pour ce canard. Aussi, je suis parti vers le même driver de cuissons, en jouant sur…