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Le Verre et l Assiette

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thermomix

Mariage de céleri rave et colza, rouge des Flandres maturée

3 April 2017 by verreassiette 3 Comments

Boeuf maturé, céleri-rve et colza

Je suis devenu, après avoir connu mon maraîcher préféré, un inconditionnel du céleri-rave, dont le goût peut être d’un rare savoureux (lorque l’on n’achète pas les monstres énormes en grande surface…), avec des textures possibles assez innovantes. Je ne sais pas pourquoi, mais l’accord boeuf/céleri est très attirant, et pour accompagner le beau céleri que j’avais,…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: boeuf, thermomix

Chapeau de Curé , poire et poire de terre

27 January 2016 by verreassiette 4 Comments

Chapeau de Curé de veau, poire et poire de terre

Le Veau de Limousan Farm va ces prochains temps rythmer mes moments de cuisine, vu que j’ai eu l’occasion d’en acquérir quelques kilos. Je vous en parlerai d’ailleurs en profondeur durant ce printemps. Ici place à la cuisine avec cette recette de Chapeau de Curé de Veau à la poire, poire de terre et Sydre…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: bordelet, chapeau de curé, cidre, lothar wilz, mullingen, pelé 1, poire, thermomix, veau, vinaigre de cidre

Carré de Cochon, rutabaga et chou pointu rouge

13 April 2015 by verreassiette Leave a Comment

Carré de Cochon Duke of Berkshire, rutabaga et chou pointu rouge

Toujours dans un mode retour de mer, j’ai cuisiné voici quelques jours un carré de cochon de chez Dierendonck, célèbre boucher de la Côte. Toujours dans un trip basé sur la facilité et des recettes assez faciles, j’ai décidé d’accomoder le cochon d’un rutabaga fait en 2 façons et également avec un chou-rouge pointu. Les…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: carré de cochon, carré de porc, duke of bershire, rutabaga, thermomix

Canard sauvage couleurs mandarines

11 September 2014 by verreassiette 2 Comments

canard en couleurs mandarines

Voici une recette qui est une dérivée lointaine d’une création vue dans le livre d’Arabelle Meirlaen, dont j’apprécie beaucoup la cuisine. D’un canard sauvage, elle en faisait une déclinaison aux belles cuissons et sans lourdeur, tout ce que je voulais pour ce canard. Aussi, je suis parti vers le même driver de cuissons, en jouant sur…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: beck-hartweg, canard sauvage, carottes, courge, Courge bleue de Hongrie, frankstein, recette, thermomix

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