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Le Verre et l Assiette

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saint-pierre

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

27 April 2015 by verreassiette 4 Comments

Saint-Pierre et herbier sauvage su bouillon de boeuf

Le Saint-Pierre est un poisson que j’adore pour l’étendue des recettes qu’il permet de créer autour de lui, aussi quand j’en vois de beaux spécimens chez mon poissonnier, je n’hésite jamais longtemps avant d’investir. C’est ainsi que ce vendredi j’ai craqué pour une jolie pièce. Alors que samedi j’avais un gros souper à préparer, avec…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: aspérule odorante, bière IPA, bouillon de boeuf, fenouil pourpre, herbes sauvages, hop verdomme, oseille rouge, pimprenelle, poisson, radis, radis chandelle de glace, saint-pierre

Saint-Pierre aux saveurs de Bergamote, Retour des Indes

6 December 2014 by verreassiette 1 Comment

Hier, laissé à mon triste sort par madame, j’en ai profité pour inviter les Docteurs pour un petit souper entre amis, uniquement basé sur le poissons. Des recettes assez simples, de bons produits et in fine un repas des plus agréables. Comme première recette, j’ai choisi de beaux Saint-Pierre, que j’aime tant manger finement cuit….

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: bergamote, lowenstein, olivier roellinger, poisson, retour des indes, riesling, roth lay, saint-pierre

Saint-Pierre sur mousse de Tofu/Miso

15 July 2014 by verreassiette 1 Comment

Saint-Pierre et Miso/tofu

  Je suis dans une phase où j’ai tout le temps envie de poisson, et je profite de la fin de la saison du Saint-Pierre pour encore goûter à ce merveilleux poisson à la texture assez unique. Dans une optique de simplification, et de gestion des goûts avec un maximum de précision, j’ai joué sur…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: ail noir, miso, recette, recette poisson, saint-pierre, tofu soyeux

Le repas de Valérie….

16 December 2013 by verreassiette Leave a Comment

Une soirée arrosée il y a dix jours m’a permis de réparer un grand mal de Valérie… et d’enfin réinviter ses amies, bien longtemps après leur dernière venue à Moha, et le moment était d’ailleurs bien propice, car en début décembre nous pouvons déjà bénéficier de beaux produits facilement, sans prendre les gros tarifs de…

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Filed Under: Accueil, Restaurants Tagged With: beck-hartweg, butternut, canard, chénas, chou-fleur, chou-pin, cresson, écrevisses, foie gras, hagel, jean-louis tribouley, karl milan, kumquat, Louis SIpp, pissenlit, saint-pierre, Santenay, thillardon

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