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Le Verre et l Assiette

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Saint-jacques

Noix de Saint-Jacques belge, purée acidulée de carottes et radis blanc

6 January 2017 by verreassiette Leave a Comment

Après une pause de nouvelle année, me voici de retour avec un des délices de la Mer que je préfère, et parfait en saison hivernale : la Saint-Jacques. On pense souvent aux magnifiques Saint-Jacques françaises ou aux immondes fausses noix de Saint-Jacques américaines vendues en pot (à proscrire) mais on oublie qu’en Belgique également, on…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: Saint-jacques, vin d'alsace

2 dimensions de radis et de Saint-Jacques

11 May 2014 by verreassiette 1 Comment

Saint-Jacques en carpaccio et radis

Une fois n’est pas coutume, voici une entrée faisant par belle au cru, vu qu’il n’y a pas de cuisson à proprement parler dans ce plat. Je voulais quelque chose de tranchant,allant vers l’acide et qui ouvre l’appétit. Depuis un petit temps je voulais associer un peu plus directement les radis et la Saint-Jacques, et…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: carpaccio, radis, radis noir, radis rouge, Saint-jacques, yuzu

Un samedi à Bruxelles, une soirée capitale?

24 March 2014 by verreassiette 3 Comments

Aaah Bruxelles, cette ville si proche et si lointaine pour moi le liégeois (je m’y rends moins souvent qu’à Beaune, c’est dire), la capitale où a émigré ma sœur voici un siècle maintenant. A l’invitation de collègues à elle – je remarquerai rapidement qu’il s’agit plus que de collègues – je suis allé, moi et…

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Filed Under: Accueil, Restaurants Tagged With: alter weinhof, Auslese, ginglinger, maranges, philippe milan, repas, Saint-jacques, Santenay, Sipp, turbot

Saint-Jacques truffée, touche de bergamote

26 January 2014 by verreassiette Leave a Comment

En guise de clôture de mon périple truffesque, voici une petite série de recettes réalisées mercredi à l’occasion d’un souper souvenir où 3 plats différents ont été cuisinés. Tout d’abord, première vision, de la truffe assez “fraîche” par le travail de la Saint-Jacques. Je voulais associer à ce fabuleux fruit de mer truffé une touche…

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Filed Under: Accueil, recettes Tagged With: bergamote, cresson, Saint-jacques, Truffe, Uzès

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