Dans la longue série des risottos, voici une réalisation, assez simple, dont je suis heureux, car j’ai pu vraiment transposer dans l’assiette ce qui était mon idée de base : travailler toute l’asperge dans le risotto, éviter la crème ou l’excès de beurre et essayer de garder du goût et un peu de piquant sans…
riso acquarello
Risotto Acquarello au fond de veau, Truffe noire et Mozzarella ardennaise
Comme je l’ai déjà montré quelques fois sur ce blog, je suis un inconditionnel du risotto Acquarello, auquel je trouve une finesse et un grain incroyable, ainsi qu’une sapidité hors norme. Pour recommencer la semaine du bon pied, je me suis dit lundi qu’un bon risotto serait une bien belle chose à faire, d’autant plus…
Huître chaude et acquerello
Voici une recette idéale pour une mise en bouche pré-estivale ou une entrée si on augmente un peu les portions. J’ai voulu jouer sur l’iode de l’huître chaude assagie par la cuisson, qui se marie avec les poireau et le concombre qui apportent aussi la sapidité, tandis que le yoghurt de chèvre apporte un peu plus…