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Le Verre et l Assiette

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rietsch

Joues de cabillaud aux asperges, sauce d’oeuf

15 March 2016 by verreassiette 2 Comments

J’ai l’impression de voir la saison de l’asperge être plus précoce d’année en année, aussi maintenant que l’on en trouve depuis deux-trois semaines chez certains maraîchers de la région, j’ai enfin passé le pas et préparé ce lundi un plat à base de ce merveilleux légume ainsi que de joues de cabillaud. Le cabillaud est…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: amer, asperges blanches, Cabillaud, chouffe, chouffe houblon, cresson, fond de poisson, joue de cabillaud, oeuf 63, plat de printemps, poisson, rietsch

Queue de boeuf, poire, whisky Belgian Owl

2 September 2014 by verreassiette 7 Comments

Queue de boeuf et poire, présentation 1

J’avais envie de faire un petit “craquage” de cuisson sous-vide depuis bien longtemps, et en feuilletant le Modernist Cuisine, je suis tombé sur une recette dont la durée de cuisson me donnait diablement envie, tant elle était démesurée : pas moins de 100 (!!) heures de cuisson pour une queue de boeuf. J’anticipe déjà certaines…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: belgian owl, boeuf, cuisson sous-vide, hilberg, Nebbiolo, queue de boeuf, recette, rietsch, sauce whisky

Le Célerisotto d’Annick au bar et beurre de coques

27 February 2014 by verreassiette 11 Comments

Célérisotto d'Annick

J’aime beaucoup le céleri-rave et avais été intrigué par la recette proposée dans la géniale émission d’Annick Jeanmairet ,Pique-Assiette invite les chef (émission où elle invite des Chefs, suisse, dans son bel appartement genevois), où elle présentait un céleri-rave traité en risotto. Sous le ludique nom de célerisotto, j’avais beaucoup aimé la chose qui avait…

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Filed Under: Accueil, Légumes, recettes Tagged With: Alsace, annick jeanmairet, Brandluft, carottes violettes, celeri-rave, parmesan, pourpier, riesling, rietsch, risotto

Souper d’automne entre amis

13 October 2013 by verreassiette Leave a Comment

Ce samedi s’est tenu le néo-traditionnel souper mohatois annuel en compagnie des Thyboulens et Pecovesi, où la règle immuable et unique est de passer une bonne soirée en mangeant une série de plats concoctés par moi… Début des frimats oblige, le thème du repas sera bien l’automne et ses derniers cadeaux du jardin. C’est donc…

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Filed Under: Accueil, Restaurants Tagged With: 2007, beck-hartweg, busardière, Cabillaud, chambolle-musigny, coeur de cabillaud, couscous, curcuma, felettig, frankstein, lard, moury, Perdreau, rietsch, Saint-bris, Saint-jacques, tomates

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