J’ai l’impression de voir la saison de l’asperge être plus précoce d’année en année, aussi maintenant que l’on en trouve depuis deux-trois semaines chez certains maraîchers de la région, j’ai enfin passé le pas et préparé ce lundi un plat à base de ce merveilleux légume ainsi que de joues de cabillaud. Le cabillaud est…
rietsch
Queue de boeuf, poire, whisky Belgian Owl
J’avais envie de faire un petit “craquage” de cuisson sous-vide depuis bien longtemps, et en feuilletant le Modernist Cuisine, je suis tombé sur une recette dont la durée de cuisson me donnait diablement envie, tant elle était démesurée : pas moins de 100 (!!) heures de cuisson pour une queue de boeuf. J’anticipe déjà certaines…
Le Célerisotto d’Annick au bar et beurre de coques
J’aime beaucoup le céleri-rave et avais été intrigué par la recette proposée dans la géniale émission d’Annick Jeanmairet ,Pique-Assiette invite les chef (émission où elle invite des Chefs, suisse, dans son bel appartement genevois), où elle présentait un céleri-rave traité en risotto. Sous le ludique nom de célerisotto, j’avais beaucoup aimé la chose qui avait…
Souper d’automne entre amis
Ce samedi s’est tenu le néo-traditionnel souper mohatois annuel en compagnie des Thyboulens et Pecovesi, où la règle immuable et unique est de passer une bonne soirée en mangeant une série de plats concoctés par moi… Début des frimats oblige, le thème du repas sera bien l’automne et ses derniers cadeaux du jardin. C’est donc…