Voici une recette de mise en bouche de langoustine qui me trottait en tête depuis un certain temps. Il faut dire que je suis assez fan de campari tonic, apéritif que je ne manque pas de déguster les soirs d’été (mais pas que) qui me plaît beaucoup de par son amertume. Évidemment, l’amertume ne suffit…
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Lapin en douceurs terreuses
Cela faisait abominablement longtemps que nous n’avions plus cuisiné de lapin avec Valy. Il faut dire qu’en trouver de bons n’est pas chose des plus aisées, et nous avons la chance d’avoir un excellent fournisseur ( France et Michel Clabots, qui vendent également le Coq des Prés) que nous n’allons voir que sur la Batte,…
Cochon PQA aux morilles et réduction hervienne
Encore une recette pouvant faire la part belle à l’ultra-localité liégeoise que je propose ce soir, et s’il y a parfois un peu de redite je dois avouer que j’y prends un réel plaisir de cuisiner ces produits de chez nous. Le cochon est cuit ici de manière la plus aisée possible : au grill….
Oeuf 70°c, illusion de blanc à la truite fumée
Voici une recette que je travaille, et qui n’est pas encore totalement aboutie, mais que je tenais à présenter, car je vais également en faire une déclinaison différente très bientôt. Il s’agit d’un oeuf cuit à 70°c, où le blanc est remplacé par une crème siphonnée à la truite fumée d’Ondenval. Je suis conscient que…