A l’occasion du mauvais temps qui caractérise le climat belge ces derniers jours, et parce qu’une belle côte à l’os de Simmental maturée garnissait mon frigo, j’ai choisi de la jouer non pas sur un mode barbecue et légumes à l’avenant mais plutôt sur un côté plus fumé, terrien, puissant en en faisant un boeuf…
polenta
Lièvre hennuyer et sa sauce lente, polenta et Mizuna
Ce plat, je le dédie à Frank, camarade chasseur, et à Serge, qui m’a offert une très belle bouteille choisie sur ce plat. La saison de la chasse est certainement l’une de mes préférées en cuisine, et quand en plus dans mes connaissances j’ai la chance d’avoir des chasseurs, je deviens pire qu’un enfant ayant…
Selle d’agneau de Sisteron au citron de Menton
Mon boucher (que j’adore) m’a fait le plaisir (sauf à mon portefeuille) de me réserver une selle d’agneau de Sisteron, petite chose magnifique pour les amateurs de bonnes petites viandes De plus ça faisait longtemps que je n’avais plus mangé d’agneau. Pour accompagner cette belle pièce, j’ai rapidement statué sur le fait d’utiliser du citron…
Filet de Faon souvenir du Piémont
Nous continuons notre dossier gibier avec la deuxième partie du filet de faon, dont je n’avais pas préparé de recette, mais les imprévus sont autant de bonnes occasions à réagir, à créer plus instinctivement. Dans le cas présent, mon esprit a divagué jusque aux contreforts alpins, plus exactement entre Piémont et Val d’Aoste, une région…