Les gibiers, comme tous les autres animaux, ne peuvent se résumer à leurs morceaux “nobles”. A l’occasion d’une visite chez Condroz Gibier, j’ai ainsi acheté du civet de chevreuil. Le chevreuil est une viande à la fois maigre et goûteuse, et j’ai eu envie de la marier avec le goût bien présent de la Oude…