Non la saison des petits pois n’est pas là, quoi qu’en dise la radio belge. Enfin dans leur erreur ils n’ont pas tort, sans vraiment le savoir. Le petit pois a une propriété assez exceptionnelle, c’est d’être juste délicieux, à tous les stades de maturité. Ici, je les utilise comme ils doivent être début avril…
petits pois
Orphie, un Mai de choix
L’Orphie, reine de Mai. Il est une tradition qui semble malheureusement se perdre chez nos poissonniers : l’annuel arrivage d’orphie, également appelé poisson de mai (je ne ferai pas l’injure d’expliquer pourquoi ce nom). De l’aveu de mon revendeur attitré, il est de plus en plus difficile pour lui d’en avoir, et je ne serais…
T-Bone d’Angus maturé en saveurs noisette/grillé/asperges
J’ai deux bouchers de prédilection, comme vous le savez, qui sont Julien Lacroix à Moha et Jack O’Shea à Bruxelles. Ce dernier propose de l’Angus Beef (Organic) sous toutes ses formes, j’ai d’ailleurs déjà cuisiné pour le blog de la queue de boeuf terrible venant de chez eux. Cette fois-ci, je me suis laissé tenter…
Saumon en croute Fungi Up, riso venere
L’idée de cette recette est venur d’un oubli de ma part. Une bonne personne m’a offert un kit de pleurotes Fungi Up et j’ai oublié l’un ou l’autre champignon qui a fini par sècher. Alors que j’hésitais à l’envoyer sans retour au compost, je me suis dit qu’une meilleure idée serait de terminer le processus…