Voici une recette un peu différente de ce que je cuisine ces derniers temps, basée sur des épices et du “réconfort”. J’utilise de moins en moins d’épices comme les poivres et autres produits exotiques, étant dans une période de réflexion sur leur utilité pour mettre des produits locaux en avant. Cependant, ce qui est vrai…
persil racine
Lapin en douceurs terreuses
Cela faisait abominablement longtemps que nous n’avions plus cuisiné de lapin avec Valy. Il faut dire qu’en trouver de bons n’est pas chose des plus aisées, et nous avons la chance d’avoir un excellent fournisseur ( France et Michel Clabots, qui vendent également le Coq des Prés) que nous n’allons voir que sur la Batte,…
Entrecôte de Boeuf, Céleri, Chicon
L’hiver est bien là et avec lui la saison des chicons. Un jour de fainéantise est une superbe occasion d’en faire, tant le braisage de ce légume est d’une simplicité folle. A partir de ça, j’ai voulu construire un plat simple, ménager mais comme toujours faisant la part belle aussi à l’acidité. C’est ainsi qu’est…
Turbot de Montenauer, saveur de chou rouge
Ce n’est pas dans l’air du temps où l’on met en avant les produits simples et bon marché, mais si je dois classer UN poisson au panthéon de ce que j’aime, c’est bien le turbot. Ce poisson allie textures et goût. Rôti il prend une saveur presque viandeuse, poché il peut aller vers une saveur…