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Le Verre et l Assiette

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Oud Beersel

Orphie, un Mai de choix

23 May 2016 by verreassiette Leave a Comment

Orphie en mode de Mai

L’Orphie, reine de Mai. Il est une tradition qui semble malheureusement se perdre chez nos poissonniers : l’annuel arrivage d’orphie, également appelé poisson de mai (je ne ferai pas l’injure d’expliquer pourquoi ce nom). De l’aveu de mon revendeur attitré, il est de plus en plus difficile pour lui d’en avoir, et je ne serais…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: accord met-bière, asperges blanches, blog gastronomique, épinards, Gueuze, Gueuzerie Tilquin, ile de ré, Orphie, Oud Beersel, petits pois, plat de mai, plat de printemps, poisson de mai, pommes de terre de l'ile de ré

Sole au yuzu et épinards marins mousseux

11 June 2015 by verreassiette 1 Comment

Sole aux épinards marins

L’idée de ce plat est venue tout simplement par les épinards marins, trouvé dans un magasin du coin et dont je ne savais que faire. Il s’avère que ce légume, traditionnellement récolté sur les côtes de la Mer du Nord, tient son nom de sa ressemblance gustative avec l’épinard terrestre, avec une touche saline supplémentaire….

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: domaine de la borde, épinards marins, filet de sole, jura, Kreydenweiss, maquée de ferme, Oud Beersel, quinoa, radis chandelle, recette de poisson, riesling, yuzu

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