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Le Verre et l Assiette

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miso

haricot cosaruciaru, Poulet Coq des prés et Miso blanc

12 February 2016 by verreassiette 4 Comments

haricot cosaruciaru

2016 est l’année des légumineuses, aussi nous essayerons d’y être attentifs avec Valérie… Première recette, une recette labellisée slowfood, en utilisant les haricots siciliens “Cosaruciaru”, réputés sucrés et très agréables.  Pour mettre en valeur ces haricots, une poitrine de poulet bio wallon “Coq des Prés” et une sauce au Miso blanc sont les très bienvenus….

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: coq des prés, cosaruciaru, fino, mirin, miso, miso blanc, poulet, recette d'hiver, rutabaga, xeres

Saint-Pierre sur mousse de Tofu/Miso

15 July 2014 by verreassiette 1 Comment

Saint-Pierre et Miso/tofu

  Je suis dans une phase où j’ai tout le temps envie de poisson, et je profite de la fin de la saison du Saint-Pierre pour encore goûter à ce merveilleux poisson à la texture assez unique. Dans une optique de simplification, et de gestion des goûts avec un maximum de précision, j’ai joué sur…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: ail noir, miso, recette, recette poisson, saint-pierre, tofu soyeux

Sole en nage de miso persillé, Côte de Léchet 2001 de Daniel Defaix

18 November 2013 by verreassiette Leave a Comment

Voici un plat construit pour un vin, car il me tardait de regouter ce Chablis du domaine du vieux Château, qui m’avait tant plu et interpellé il y a 2-3ans. Ce vin faisait preuve d’une vraie grande minéralité, et une salinité explosive. C’est donc sur ce souvenir que j’ai élaboré ce plat. Je voulais la…

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Filed Under: recettes Tagged With: 2001, Chablis, cotes de lechet, defaix, miso, persil, soles

Sole retour de Coxyde

6 April 2013 by verreassiette Leave a Comment

Ce mois  de mars fut très chargé en diverses activités, aussi, au retour de la Côte belge, nous avons fait nos emplettes à l’excellente poissonnerie Birger à Nieuwpoort (7, valkestraat, 8920 Nieuwpoort. 058/23.80.13) avec 2 très grosses soles. Après ces 2 jours de libation, j’ai cherché à faire un plat simple et frais, idéal pour…

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Filed Under: Accueil, recettes Tagged With: cormerais, lentille beluga, miso, pourpier, recette sole, réduction de carottes, saering, sole

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