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Le Verre et l Assiette

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Gueuze

Orphie, un Mai de choix

23 May 2016 by verreassiette Leave a Comment

Orphie en mode de Mai

L’Orphie, reine de Mai. Il est une tradition qui semble malheureusement se perdre chez nos poissonniers : l’annuel arrivage d’orphie, également appelé poisson de mai (je ne ferai pas l’injure d’expliquer pourquoi ce nom). De l’aveu de mon revendeur attitré, il est de plus en plus difficile pour lui d’en avoir, et je ne serais…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: accord met-bière, asperges blanches, blog gastronomique, épinards, Gueuze, Gueuzerie Tilquin, ile de ré, Orphie, Oud Beersel, petits pois, plat de mai, plat de printemps, poisson de mai, pommes de terre de l'ile de ré

Huître, cerfeuil et jus de champignon, une mise en Bouche

7 December 2015 by verreassiette 1 Comment

Mise en bouche d'huitre / cerfeuil : jus de champignons

Les fêtes arrivent à grands pas et avec elles les envies irréprescibles d’huître pour les uns, et la phobie de ce concentré d’iode pour les autres. Aussi, pour réconcilier un peu tout le monde, et pour en plus éviter les blessures de la toujours périlleuse étape de l’ouverture du mollusque, pourquoi ne pas penser à…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: beck-hartweg, cerfeuil, entrée de fête, Gueuze, huître, jus de champignon, mise en bouche

Mon lapin est choux

11 October 2015 by verreassiette Leave a Comment

Nous sommes au début de la pleine saison des choux, et quels qu’ils soient et sous toutes les formes ils ont tous quelque chose à nous apporter. J’ai voulu jouer ici autour de différentes variétés sous différentes textures, en les associant avec le lapin à la gueuze, que j’aime travailler chaque année de manière différente,…

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Filed Under: recettes, Viande Tagged With: chou blanc, Chou de Savoie, chou rouge, choucroute, choux, cuisine inventive, Gueuze, lapin, vieille gueuze

Râble farci, tendres amers ou le lapin à la gueuze.

2 February 2013 by verreassiette 1 Comment

Le lapin est pour moi la quintessence de la viande blanche en matière de texture, par la diversité qu’il offre : Outre l’habituelle distinctions entre les cuisses et les parties maigres, la peau entourant les râbles, et la réaction de tout celui-ci aux différentes cuissons font que le champs des possibles est large, très large!…

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Filed Under: recettes Tagged With: aigre, amer, cuvée rené, Gueuze, lapin, lindemans, râble, vieille gueuze

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