Avoir la chance d’avoir un ami d’une gentillesse sans nom et chasseur en même temps est quelque chose de rare. Mais si en plus il est doué et vous ramène de la bécasse, là ça devient carrément indécent. Tout ça pour vous dire que la recette du jour fait la part belle à la bécasse, que j’ai…
gibier
Canard sauvage au foin, racines de cerfeuil et potimarron
Le canard sauvage est un gibier un peu à part je trouve. Il est différent des autres gibiers, même à plumes, par sa texture de viande. Souvent faussement sauvage, il est nécessaire de l’acheter à des personnes de confiance. Ici, je l’ai préparé avec du foin de la Limousin Farm, afin que les flaveurs de…
Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction
Les gibiers, comme tous les autres animaux, ne peuvent se résumer à leurs morceaux “nobles”. A l’occasion d’une visite chez Condroz Gibier, j’ai ainsi acheté du civet de chevreuil. Le chevreuil est une viande à la fois maigre et goûteuse, et j’ai eu envie de la marier avec le goût bien présent de la Oude…
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Chaque premier octobre est pour moi un jour de fête. Pour cause, c’est le jour d’ouverture de la chasse. Je ne suis personnellement pas chasseur mais aime énormément le gibier. Aussi, dès l’ouverture de Condroz Gibier, je suis reparti avec 2 filets de marcassin et du civet de biche. Le civet sera pour plus tard,…