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Le Verre et l Assiette

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gibier

Filet de gigue de Chevreuil, en été indien

11 October 2018 by verreassiette Leave a Comment

Nous sommes au début du mois d’octobre, quelques jours après le début de chasse. Une période que j’affectionne tout particulièrement. Mais nous sommes également en plein été indien, avec des températures dépassant allègrement les 25°c en journée. C’est bien la combinaison de ces 2 faits qui m’a amené à créer ce plat, sorte de trait…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: automne, chevreuil, gibier, tomates

Bécasse, petit épeautre au sirop Thomsin et Tiesse di fou

2 December 2016 by verreassiette Leave a Comment

Avoir la chance d’avoir un ami d’une gentillesse sans nom et chasseur en même temps est quelque chose de rare. Mais si en plus il est doué et vous ramène de la bécasse, là ça devient carrément indécent. Tout ça pour vous dire que la recette du jour fait la part belle à la bécasse, que j’ai…

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Filed Under: Accueil Tagged With: gibier, recette d'automne

Canard sauvage au foin, racines de cerfeuil et potimarron

11 November 2016 by verreassiette Leave a Comment

Le canard dans son lit

Le canard sauvage est un gibier un peu à part je trouve. Il est différent des autres gibiers, même à plumes, par sa texture de viande.  Souvent faussement sauvage, il est nécessaire de l’acheter à des personnes de confiance. Ici, je l’ai préparé avec du foin de la Limousin Farm, afin que les flaveurs de…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: Beaujolais, bière brune, canard sauvage, gibier

Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction

17 October 2016 by verreassiette 1 Comment

Les gibiers, comme tous les autres animaux, ne peuvent se résumer à leurs morceaux “nobles”. A l’occasion d’une visite chez Condroz Gibier, j’ai ainsi acheté du civet de chevreuil. Le chevreuil est une viande à la fois maigre et goûteuse, et j’ai eu envie de la marier avec le goût bien présent de la Oude…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: gibier, gueuze & kriek, plats en sauce

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