En ce moment, c’est la pleine saison des fleurs de sauge dans mon jardin, et j’en ai profité pour faire quelques recettes de la fleur de cette herbe aromatique que j’apprécie tellement. Comme première recette, c’est un dessert qui est à l’honneur, plus précisément un dessert à base de banane rouge, plus sucrée et savoureuse…
fleur de sauge
Poitrine roulée d’agneau et Polenta, Mozzarella Cornelissen
J’ai un faible pour les bas morceaux d’agneau. Bien qu’ils ne soient pas d’une grande finesse, les morceaux de poitrine d’agneau ont une présence qui me rend presque fou. Ici j’ai voulu jouer sur une cuisson sous-vide pour ne pas exacerber la puissance de la viande, mais plutôt jouer sur la structure de la fibre de celle-ci. Pour…