Avec les années, j’ai de plus en plus de plaisir à cuisiner les tomates dans leur complexe simplicité, en essayant de relever ses goûts sans la dénaturer. C’est évidemment toujours plus aisé à dire qu’à faire mais les intentions sont un bon début. Ici, j’ai voulu jouer sur une entrée qui allie fraîcheur, gouts acidulés, longueur en bouche…
entrée
Sole, son bouillon et oignon tendre
Voici une recette, assez simple, qui a le grand avantage d’être légère, économe en matières premières et qui ouvre l’appétit. J’ai déjà cuisiné très souvent la sole (comme en attestent les recettes nombreuses sur ce site) et de plus en plus je l’aime “simple”, en limitant l’ampleur des goûts et en évitant trop de gras…
Oeuf 70°c, illusion de blanc à la truite fumée
Voici une recette que je travaille, et qui n’est pas encore totalement aboutie, mais que je tenais à présenter, car je vais également en faire une déclinaison différente très bientôt. Il s’agit d’un oeuf cuit à 70°c, où le blanc est remplacé par une crème siphonnée à la truite fumée d’Ondenval. Je suis conscient que…
Canard Sauvage, topinambour et orange
Je cherchais des perdreaux pour une recette hier mais il n’en restait que 2 chez mon fournisseur, ce qui est trop peu pour 4 personnes, même si l’appétit est de moineau. Aussi, au lieu de changer totalement mon fusil d’épaule, j’ai décidé de placer 2 plats pour le dîner plutôt qu’un seul. Je voulais rester…