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Le Verre et l Assiette

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domaine de la borde

Poulet de Bresse aux Morilles et vin jaune, asperges

26 March 2016 by verreassiette Leave a Comment

Poulet de Bresse morilles vin jaune arbois - le verre et l'assiette

Lors de mes traditionnels et trop (peu) nombreux séjours bourguignons, j’aime comme je le rappelle souvent ici passer par le marché dominical de Chagny pour acheter mon poulet de Bresse chez un producteur que j’aime particulièrement, et en profite également pour passer chez un primeur de la région lyonnaise qui monte également… Aussi, je ne…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: asperges vertes, Bourgogne, domaine de la borde, julien mareschal, morilles, moutarde fallot, Poulet de Bresse, vin jaune

Plate de Florenville cancoillote, poireau au Savagnin et truite fumée

18 February 2016 by verreassiette 1 Comment

De retour d’un wweek-end jurassien placé sous le signe de la convivialité, arrive le moment tant attendu où il faut cuisiner les trésors ramenés. Fou de Cancoillotte et de truite des Planches, je ne pouvais manquer l’occasion d’en reprendre avec, donc il était écrit qu’un plat rassemblerait ces 2 éléments, qui j’avoue ne sont pas…

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Filed Under: Accueil, Légumes, Poissons, recettes Tagged With: cancoillotte, carottes, domaine de la borde, julien marechal, plate de florenville, savagnins, tradition, truite des planches, truite fumée, truite fumée à froid, vice versa

Vendanges vues de l’intérieur au domaine de la Borde, Pupillin

16 September 2015 by verreassiette Leave a Comment

Un an après avoir passé 2-3 jours au domaine Chavy-Chouet à Meursault pendant les vendanges, j’ai voulu cette fois vivre l’expérience de l’intérieur afin de m’imprégner de ce moment unique. Durant ces quelques jours de vendanges et quelques semaines de vinifs, c’est le travail de toute une année qui entre dans la phase la plus…

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Filed Under: Accueil, Photos, Vignobles Tagged With: caillot, domaine de la borde, julien mareschal, jura, ploussard, poulsard, Pupillin, vendanges

Sole au yuzu et épinards marins mousseux

11 June 2015 by verreassiette 1 Comment

Sole aux épinards marins

L’idée de ce plat est venue tout simplement par les épinards marins, trouvé dans un magasin du coin et dont je ne savais que faire. Il s’avère que ce légume, traditionnellement récolté sur les côtes de la Mer du Nord, tient son nom de sa ressemblance gustative avec l’épinard terrestre, avec une touche saline supplémentaire….

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: domaine de la borde, épinards marins, filet de sole, jura, Kreydenweiss, maquée de ferme, Oud Beersel, quinoa, radis chandelle, recette de poisson, riesling, yuzu

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