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Le Verre et l Assiette

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céleri

Rable de lièvre, celerisotto à la Léopold7

31 October 2015 by verreassiette Leave a Comment

Recette de râble de lièvre

Après avoir cuisiné tout le reste du lièvre à l’occasion d’une recette précédente, j’ai gardé le rable de lièvre pour un petit souper en amoureux (oui oui, on mange aussi à la maison, rien qu’à 2). Après les avoir laissé reposer 3 jours au réfrigérateur dans un bol fermé avec du poivre de Sichuan, j’ai du me…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: céleri, célerisotto, gibier, jeff carrell, leopold7, lièvre, morillon blanc, poivre de Sichuan

Une lotte à la Borde

19 November 2012 by verreassiette 3 Comments

en ce dimanche, j’avais envie de soleil, et si la météo ne pouvait me satisfaire, on a tenté de le faire dans l’assiette. Au menu, de la lotte (poisson que je n’ai pour ainsi dire jamais cuisiné), aubergines, piments, artichauts et polenta… du sud dans l’assiette quoi! Cette lotte de novembre à la saveur du…

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Filed Under: recettes Tagged With: 2006, céleri, corne di toro, de feule, domaine de la borde, julien mareschal, lotte, piment, ploussard, polenta

Thon blanc, bettes, crème de riz et réduction de tomates pimentée

17 September 2012 by verreassiette Leave a Comment

L’idée de ce plat m’est venue en préparant une crème de riz en accompagnement d’un plat aux saveurs fumées. J’ai voulu associer le crémeux au gout fumé avec des notes pimentées et des saveurs vertes du légume.   Ingrédients Une darne épaisse de thon blanc (basque ici) 4 tomates 1 branche de céleri vert vin…

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Filed Under: recettes Tagged With: bettes, céleri, chardonnay, crème de riz, piment d'espelette, Thon blanc, tomates, vin, vin de savoie

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