Une truite d’1 kilo, un dimanche entre amis, une recette simple. La genèse de cette recette n’est pas plus compliquée. Alors que j’ai acheté cette superbe truite à Ondenval, je me demandais avec quoi la cuisiner. La bette disponible m’a, comme souvent, imposé le choix avec les aliments disponibles. Evidemment, ce n’est pas la recette de…
carottes
Plate de Florenville cancoillote, poireau au Savagnin et truite fumée
De retour d’un wweek-end jurassien placé sous le signe de la convivialité, arrive le moment tant attendu où il faut cuisiner les trésors ramenés. Fou de Cancoillotte et de truite des Planches, je ne pouvais manquer l’occasion d’en reprendre avec, donc il était écrit qu’un plat rassemblerait ces 2 éléments, qui j’avoue ne sont pas…
Oeuf d’oie à la coque, légumes racine
Voici ce qui est ma petite Madeleine de Proust et me rappelle invariablement mes vacances de Printemps dans ma jeunesse, passées chez mes grands-parents pour mon plus grand bonheur. Ils avaient des oies, de véritables curèyes, et durant une période printanière assez courte, elles pondaient des oeufs que je pouvais aller chercher, armé de mon…
Canard sauvage couleurs mandarines
Voici une recette qui est une dérivée lointaine d’une création vue dans le livre d’Arabelle Meirlaen, dont j’apprécie beaucoup la cuisine. D’un canard sauvage, elle en faisait une déclinaison aux belles cuissons et sans lourdeur, tout ce que je voulais pour ce canard. Aussi, je suis parti vers le même driver de cuissons, en jouant sur…