Je termine doucement ma série de recettes simples avec ce plat limite régressif : le cabillaud poireaux et purée au four. Il s’agit d’un plat réconfort mais pas trop gras, avec la cuisson pochée au lait du cabillaud, les poireaux cuits sous-vide et la purée qui prend son goût de la cuisson des pommes de…
Cabillaud
Joues de cabillaud aux asperges, sauce d’oeuf
J’ai l’impression de voir la saison de l’asperge être plus précoce d’année en année, aussi maintenant que l’on en trouve depuis deux-trois semaines chez certains maraîchers de la région, j’ai enfin passé le pas et préparé ce lundi un plat à base de ce merveilleux légume ainsi que de joues de cabillaud. Le cabillaud est…
Cabillaud, d’Ostende à Florenville
Le cabillaud est un poisson que j’aime encore bien cuisiner, lui qui a une texture très agréable et qui est une bonne base pour différente recettes, même si je reproche de temps en temps à ce poisson de manquer un peu de caractère. Pour cette recette de famille, je me suis employé à accommoder le…
Cabillaud / Chou-rave four / Navet jaune
L’histoire de ce plat vient de Sylvain Lucas, blogueur dont j’aime suivre les créations, qui avait fait un chou-fleur au four. Si j’ai aussi déjà fait la chose, lors de ma discussion avec Thomas Troupin, ce dernier m’avait parlé des chou-raves qui eux aussi supportent très bien la cuisson à sec. A partir de là,…