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Le Verre et l Assiette

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brasserie de la lesse

Truite fario crue des Vosges et chique de Bonnefontaine

25 July 2016 by verreassiette 2 Comments

Quenelle de truite fario et chique

Premier écrit de mes vacances vosgiennes, cette recette a été faite sur place, avec la simplicité qu’implique le gîte mais avec l’incomparable  goût du dépaysement. Les 2 éléments principaux de cette création sont la truite Fario, les montagnes verdoyantes et leurs eaux claires sont idéales pour ces salmonidés, et le chique vosgien. Le chique (au masculin)…

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Filed Under: Accueil Tagged With: bière blanche, bio, bonnefontaine, brasserie de la lesse, chique, erik boon, fromage vosgien, recette d'été, recette facile, truite fario

Fraise, mousse de Mozzarella au basilic et sable sablé

14 June 2016 by verreassiette 4 Comments

Nous sommes en pleine saison des fraises, même si les fortes pluies et le temps changeant actuel  ont annihilé presque totalement ma récolte maison. Aussi, je me console assez aisément en achetant des fraises aux producteurs locaux, qui ne manquent pas dans la région mohatoise (Huy). J’ai choisi de faire ce dessert, léger et in…

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Filed Under: Accueil, Desserts, recettes Tagged With: Alsace, basilic, beck-hartweg, bière ambrée, biscuit sablé, brasserie de la lesse, buffl'ardennes, cambrée, crème de mozzarella, crème fraîche innovante, dessert, été, fraises

Cochon à la Drèche, Essai de cuisson

10 March 2015 by verreassiette 5 Comments

Nous avons, avec le conseil de l’appart (souvenirs…), brassé de la bière samedi passé, une première pour nous. Le malt sentant tellement bon, je me suis dit qu’il pourrait être intéressant de cuire un morceau de viande, sous un mode de croûte de drèche. Vu le possible manque d’homogénéité de la “croûte” malgré l’humidité de…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: brasserie de la lesse, carré de porc, chicons, cochon, cochon à la drèche, drèche, malt, poireaux, rattes du touquet

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