La Ferme de Sohan est une aventure qui me touche particulièrement. Ce projet ambitieux et ancré dans son terroir a la particularité de se trouver sur les terres de mon enfance. La beauté de Sohan, lieu-dit entre Pepinster et Theux, m’était alors toute familière, mais ma visite de la Ferme m’a donné un sentiment tout…
boeuf
Mariage de céleri rave et colza, rouge des Flandres maturée
Je suis devenu, après avoir connu mon maraîcher préféré, un inconditionnel du céleri-rave, dont le goût peut être d’un rare savoureux (lorque l’on n’achète pas les monstres énormes en grande surface…), avec des textures possibles assez innovantes. Je ne sais pas pourquoi, mais l’accord boeuf/céleri est très attirant, et pour accompagner le beau céleri que j’avais,…
Bavette d’aloyau de Rouge des Flandres, polenta blanche et butternut
Toujours lors d’une escapade à la mer, j’en ai profité pour passer chez la star des bouchers belges, afin de m’acheter un peu de viande. Vu qu’une vache n’est pas constituée uniquement de côte à l’os mais de beaucoup d’autres parties bien intéressantes, dont la bavette qui me plaît tant quand elle est cuite à la…
Une Hereford et tout un brocoli, cancoillotte et morilles
Mon boucher favori a trouvé un morceau d’Hereford qui me plaisait bien, dans l’entrecôte, avec un persillage assez sympathique. Aussi, je ne pouvais décemment passer à côté, histoire de cuisiner un chouïa lors du jour férié qui s’annonçait. Avec en plus quelques légumes de saisons et des morilles séchées qui m’attendaient à la maison, la…