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Le Verre et l Assiette

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boeuf

La Ferme de Sohan : le sol, la passion, l’apprentissage

3 October 2018 by verreassiette Leave a Comment

La Ferme de Sohan est une aventure qui me touche particulièrement. Ce projet ambitieux et ancré dans son terroir a la particularité de se trouver sur les terres de mon enfance. La beauté de Sohan, lieu-dit entre Pepinster et Theux, m’était alors toute familière, mais ma visite de la Ferme m’a donné un sentiment tout…

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Filed Under: Accueil, GenerationW, Producteurs Tagged With: agneaux, boeuf, generationW, pigeonneaux, producteurs, Producteurs wallons, vaches

Mariage de céleri rave et colza, rouge des Flandres maturée

3 April 2017 by verreassiette 3 Comments

Boeuf maturé, céleri-rve et colza

Je suis devenu, après avoir connu mon maraîcher préféré, un inconditionnel du céleri-rave, dont le goût peut être d’un rare savoureux (lorque l’on n’achète pas les monstres énormes en grande surface…), avec des textures possibles assez innovantes. Je ne sais pas pourquoi, mais l’accord boeuf/céleri est très attirant, et pour accompagner le beau céleri que j’avais,…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: boeuf, thermomix

Bavette d’aloyau de Rouge des Flandres, polenta blanche et butternut

21 January 2017 by verreassiette 1 Comment

Bavette de Rouge des Flandres et polenta blanche

Toujours lors d’une escapade à la mer, j’en ai profité pour passer chez la star des bouchers belges, afin de m’acheter un peu de viande. Vu qu’une vache n’est pas constituée uniquement de côte à l’os mais de beaucoup d’autres parties bien intéressantes, dont la bavette qui me plaît tant quand elle est cuite à la…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: boeuf, recettes d'hiver

Une Hereford et tout un brocoli, cancoillotte et morilles

17 November 2016 by verreassiette 1 Comment

L'hiver approche, le plein de légumes et de viande

Mon boucher favori a trouvé un morceau d’Hereford qui me plaisait bien, dans l’entrecôte, avec un persillage assez sympathique. Aussi, je ne pouvais décemment passer à côté, histoire de cuisiner un chouïa lors du jour férié qui s’annonçait. Avec en plus quelques légumes de saisons et des morilles séchées qui m’attendaient à la maison, la…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: boeuf, recette jurassienne, vin jaune

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