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Le Verre et l Assiette

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bettes

Saveurs terriennes et boeuf grillé

31 May 2016 by verreassiette 3 Comments

Boeuf saveurs fumées

A l’occasion du mauvais temps qui caractérise le climat belge ces derniers jours, et parce qu’une belle côte à l’os de Simmental maturée garnissait mon frigo, j’ai choisi de la jouer non pas sur un mode barbecue et légumes à l’avenant mais plutôt sur un côté plus fumé, terrien, puissant en en faisant un boeuf…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: asperges vertes, betteraves, bettes, cote à l'os, fumaison, fumer à froid, plat fumé, polenta, polenta blanche, sauce betterave, simmental

Mi-cuit de saumon gingembré, crème de piment doux

10 May 2014 by verreassiette 4 Comments

Aaah le saumon. Ce poisson que je n’aime pas tant que ça mais que je cuisine au final assez souvent, presque toujours dans le style peu cuit…. ce qui sera encore le cas aujourd’hui. Pourquoi? Tout simplement à cause de mon Delhaize local, amoureusement surnommé par mes soins le delhaize de Vladivostok tant les rayons…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: bettes, couscous, crème de piment, heggen, mi-cuit, oignon primeur, Pinot gris, saumon, vin belge

Turbot de Montenauer, saveur de chou rouge

4 February 2013 by verreassiette Leave a Comment

Ce n’est pas dans l’air du temps où l’on met en avant les produits simples et bon marché, mais si je dois classer UN poisson au panthéon de ce que j’aime, c’est bien le turbot. Ce poisson allie textures et goût. Rôti il prend une saveur presque viandeuse, poché il peut aller vers une saveur…

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Filed Under: recettes Tagged With: bettes, corps de garde, goisot, jambon d'Ardenne, montenauer, navets jaunes, persil racine, Pinot noir, turbot

Thon blanc, bettes, crème de riz et réduction de tomates pimentée

17 September 2012 by verreassiette Leave a Comment

L’idée de ce plat m’est venue en préparant une crème de riz en accompagnement d’un plat aux saveurs fumées. J’ai voulu associer le crémeux au gout fumé avec des notes pimentées et des saveurs vertes du légume.   Ingrédients Une darne épaisse de thon blanc (basque ici) 4 tomates 1 branche de céleri vert vin…

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Filed Under: recettes Tagged With: bettes, céleri, chardonnay, crème de riz, piment d'espelette, Thon blanc, tomates, vin, vin de savoie

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