Voici le portrait d’un vigneron alsacien qui a fait le choix, il y a quelques années, de la viticulture biologique. Un homme mesuré loin de tout intégrisme, qui ne se contente pas de se questionner sur son environnement mais qui agit après réflexion, pour in fine produire, dans le respect de sa terre et de…
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Fraise, mousse de Mozzarella au basilic et sable sablé
Nous sommes en pleine saison des fraises, même si les fortes pluies et le temps changeant actuel ont annihilé presque totalement ma récolte maison. Aussi, je me console assez aisément en achetant des fraises aux producteurs locaux, qui ne manquent pas dans la région mohatoise (Huy). J’ai choisi de faire ce dessert, léger et in…
Huître, cerfeuil et jus de champignon, une mise en Bouche
Les fêtes arrivent à grands pas et avec elles les envies irréprescibles d’huître pour les uns, et la phobie de ce concentré d’iode pour les autres. Aussi, pour réconcilier un peu tout le monde, et pour en plus éviter les blessures de la toujours périlleuse étape de l’ouverture du mollusque, pourquoi ne pas penser à…
Canard sauvage couleurs mandarines
Voici une recette qui est une dérivée lointaine d’une création vue dans le livre d’Arabelle Meirlaen, dont j’apprécie beaucoup la cuisine. D’un canard sauvage, elle en faisait une déclinaison aux belles cuissons et sans lourdeur, tout ce que je voulais pour ce canard. Aussi, je suis parti vers le même driver de cuissons, en jouant sur…