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Le Verre et l Assiette

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beck-hartweg

Florian Beck-Hartweg, le Savoir de la Terre

1 August 2016 by verreassiette Leave a Comment

florian, vigneron passionnant

Voici le portrait d’un vigneron alsacien qui a fait le choix, il y a quelques années, de la viticulture biologique. Un homme mesuré loin de tout intégrisme, qui ne se contente pas de se questionner sur son environnement mais qui agit après réflexion, pour in fine produire, dans le respect de sa terre et de…

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Filed Under: Accueil, Visites Tagged With: Bas-rhin, beck-hartweg, belgianblogger, bio, Dambach-la-ville, domaine alsacien, drinkalsace, Florian Beck-Hartweg, rolofaca, vin, vin bio, vin nature

Fraise, mousse de Mozzarella au basilic et sable sablé

14 June 2016 by verreassiette 4 Comments

Nous sommes en pleine saison des fraises, même si les fortes pluies et le temps changeant actuel  ont annihilé presque totalement ma récolte maison. Aussi, je me console assez aisément en achetant des fraises aux producteurs locaux, qui ne manquent pas dans la région mohatoise (Huy). J’ai choisi de faire ce dessert, léger et in…

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Filed Under: Accueil, Desserts, recettes Tagged With: Alsace, basilic, beck-hartweg, bière ambrée, biscuit sablé, brasserie de la lesse, buffl'ardennes, cambrée, crème de mozzarella, crème fraîche innovante, dessert, été, fraises

Huître, cerfeuil et jus de champignon, une mise en Bouche

7 December 2015 by verreassiette 1 Comment

Mise en bouche d'huitre / cerfeuil : jus de champignons

Les fêtes arrivent à grands pas et avec elles les envies irréprescibles d’huître pour les uns, et la phobie de ce concentré d’iode pour les autres. Aussi, pour réconcilier un peu tout le monde, et pour en plus éviter les blessures de la toujours périlleuse étape de l’ouverture du mollusque, pourquoi ne pas penser à…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: beck-hartweg, cerfeuil, entrée de fête, Gueuze, huître, jus de champignon, mise en bouche

Canard sauvage couleurs mandarines

11 September 2014 by verreassiette 2 Comments

canard en couleurs mandarines

Voici une recette qui est une dérivée lointaine d’une création vue dans le livre d’Arabelle Meirlaen, dont j’apprécie beaucoup la cuisine. D’un canard sauvage, elle en faisait une déclinaison aux belles cuissons et sans lourdeur, tout ce que je voulais pour ce canard. Aussi, je suis parti vers le même driver de cuissons, en jouant sur…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: beck-hartweg, canard sauvage, carottes, courge, Courge bleue de Hongrie, frankstein, recette, thermomix

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