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Le Verre et l Assiette

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asperges

Asperges vertes et blanches au Guancialetto , crème de céleri-rave

26 April 2017 by verreassiette Leave a Comment

asperges vertes et blanches, crème de céleri-rave

La saison de l’asperge a tendance à me rendre fou. Avec le chicon, les asperges sont les légumes les plus immédiatement délicieux. Au goût direct et fins, ils ne demandent pas de préparations fastidieuses mais s’accommodent néanmoins de plus de réflexion dans les plats. Bref, j’aime les asperges et j’en mange beaucoup. Pour cette recette…

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Filed Under: Accueil, Légumes, recettes Tagged With: asperges

L’Esprit Bouddha : Tienchin Chi, l’interprète des goûts

5 June 2016 by verreassiette Leave a Comment

Tien Chin Chi, concentré.

Tien Chin Chi est une personne à découvrir. Chef propriétaire avec sa femme Ajing Xiang de l’Esprit Bouddha à Gosselies (Charleroi), il est surtout un porte-drapeau de la Cuisine chinoise dans notre plat pays . Nous allons rencontrer au fil de ces quelques lignes une personne qui a su casser les lignes, puiser dans son vécu pour…

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Filed Under: Accueil, Restaurants, Visites Tagged With: asperges, chef de l'année, cuisine chinoise, cuisine wallonne, esprit bouddha, Esprit gourmand, gault millau, generation W, maustitchi, restaurant chinois, tien chin chi, vins, vins nature, woks

T-Bone d’Angus maturé en saveurs noisette/grillé/asperges

4 June 2015 by verreassiette 2 Comments

boeuf maturé, aux saveurs noisettes et asperges

J’ai deux bouchers de prédilection, comme vous le savez, qui sont Julien Lacroix à Moha et Jack O’Shea à Bruxelles. Ce dernier propose de l’Angus Beef (Organic) sous toutes ses formes, j’ai d’ailleurs déjà cuisiné pour le blog de la queue de boeuf terrible venant de chez eux. Cette fois-ci, je me suis laissé tenter…

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Filed Under: recettes, Viande Tagged With: asperges, asperges vertes, barbecue, boeuf, boeuf maturé, capuccino, jack o'shea, mousse, noisette, oignon à la bière, oignons, petits pois, t-bone

Pigeonneau, savagnin et Takema Nama Shibori Shoyu

16 May 2015 by verreassiette Leave a Comment

pigeonneau, savagnin et soja

J’ai acheté de la sauce japonaiseSoja (Takesan Nama Shiboyi Shoru)  lors d’un chouette repas à la Dilettante à Beaune, une adresse dont je vous reparlerai ultérieusement tant elle me plaît. En plus de faire de la restauration (à tendance bio), la Dilettante fait un peu épicerie de luxe, et on y trouve une série de produits…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: asperges, gibier, jus d'orange, nappage, orange, Pigeonneau, plat gastro, rhubarbe, scorsonère

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