L’Orphie, reine de Mai. Il est une tradition qui semble malheureusement se perdre chez nos poissonniers : l’annuel arrivage d’orphie, également appelé poisson de mai (je ne ferai pas l’injure d’expliquer pourquoi ce nom). De l’aveu de mon revendeur attitré, il est de plus en plus difficile pour lui d’en avoir, et je ne serais…
asperges blanches
Risotto Acquerello aux asperges
Dans la longue série des risottos, voici une réalisation, assez simple, dont je suis heureux, car j’ai pu vraiment transposer dans l’assiette ce qui était mon idée de base : travailler toute l’asperge dans le risotto, éviter la crème ou l’excès de beurre et essayer de garder du goût et un peu de piquant sans…
Joues de cabillaud aux asperges, sauce d’oeuf
J’ai l’impression de voir la saison de l’asperge être plus précoce d’année en année, aussi maintenant que l’on en trouve depuis deux-trois semaines chez certains maraîchers de la région, j’ai enfin passé le pas et préparé ce lundi un plat à base de ce merveilleux légume ainsi que de joues de cabillaud. Le cabillaud est…
Aile de raie aux asperges blanches de Malines
Nous sommes encore très tôt dans la saison de l’asperge, mais les premières belges commencent à fleurir sur les étals de certains primeurs, aussi j’ai pris un peu d’avance en voyant une très belle botte d’Asperges blanches-bleures de Malines dans les rayons de Lemlyn, célèbre Primeur de Liège. En voyant le soir même de superbes…