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Le Verre et l Assiette

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ail noir

Saint-Pierre sur mousse de Tofu/Miso

15 July 2014 by verreassiette 1 Comment

Saint-Pierre et Miso/tofu

  Je suis dans une phase où j’ai tout le temps envie de poisson, et je profite de la fin de la saison du Saint-Pierre pour encore goûter à ce merveilleux poisson à la texture assez unique. Dans une optique de simplification, et de gestion des goûts avec un maximum de précision, j’ai joué sur…

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Filed Under: Accueil, Poissons, recettes Tagged With: ail noir, miso, recette, recette poisson, saint-pierre, tofu soyeux

Encornets et Potimarron, un accord bourguignon

2 December 2012 by verreassiette Leave a Comment

Encornets et Potimarron, un accord bourguignon   D’un choix restreint naît souvent la créativité. Il aura suffi d’un étal bien terne de mon poissonnier de la Batte, où mon cœur a balancé entre la merluche et les encornets, ainsi que d’une idée à première vue saugrenue de Valy, à savoir marier le fruit de mer…

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Filed Under: Poissons, recettes Tagged With: 2009, ail noir, bettervas, cerfeuil, chioggia, encornets, matrot, Meursault

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