Je suis dans une phase où j’ai tout le temps envie de poisson, et je profite de la fin de la saison du Saint-Pierre pour encore goûter à ce merveilleux poisson à la texture assez unique. Dans une optique de simplification, et de gestion des goûts avec un maximum de précision, j’ai joué sur…
ail noir
Encornets et Potimarron, un accord bourguignon
Encornets et Potimarron, un accord bourguignon D’un choix restreint naît souvent la créativité. Il aura suffi d’un étal bien terne de mon poissonnier de la Batte, où mon cœur a balancé entre la merluche et les encornets, ainsi que d’une idée à première vue saugrenue de Valy, à savoir marier le fruit de mer…