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Le Verre et l Assiette

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Viande

boeuf, poireaux et mousse fumée de pomme de terre

5 March 2018 by verreassiette 3 Comments

boeuf, poireaux et mousse fumée de pomme de terre

Il y a peu j’ai pu acquérir un peu de Simmenthal wallonne et l’occasion s’est présentée hier d’en cuisiner un petit peu. Une côte à l’os un peu fine a été utilisée avec une cuisson plus snackée pour accompagner une mousse fumée de pomme de terre et des poireaux, cuits de différentes manières. Les accords…

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Filed Under: Accueil, Viande

Rousse de Lustin en Wallonie ménagère

24 January 2018 by verreassiette Leave a Comment

Rousse de Lustin, bière et chou aux pommesRousse de Lustin, bière et chou aux pommes

Depuis quelques temps, nous avons la chance en Wallonie de retrouver des producteurs de volailles qualitatives. Si Coq des Prés est une marque bien connue qui a su rassembler des producteurs avec un degré de qualité respectable, d’autres producteurs à plus petite échelle ont su carrément offrir de la haute culture. C’est le cas de…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

Agneau et poire de terre, accord doux

11 January 2018 by verreassiette Leave a Comment

Après un assez long break hivernal, me voilà de retour avec une recette assez simple qui fait la part belle aux poires de terre, ce “nouveau légume à la mode” déjà pourtant bien connu de quelques maraîchers. Le but de cette petite création est de marier au mieux l’agneau et ses saveurs particulières avec le…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

Grandinina e pecorino Senese à la Salers de Lavoir

10 December 2017 by verreassiette 1 Comment

Grandinina e pecorino senese, Salers de ma région

Lors de mon récent voyage à Sienne, j’ai pu trouver des produits locaux très intéressants à priori, merci au magasin réunissant beaucoup d’artisans de la région. Parmi ces produits, j’ai trouvé des Grandinina, sorte de Fregola, et évidemment un Pecorino Senese. L’envie de les cuisiner était forte, et l’occasion de le faire est rapidement arrivée,…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

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