Il y a peu j’ai pu acquérir un peu de Simmenthal wallonne et l’occasion s’est présentée hier d’en cuisiner un petit peu. Une côte à l’os un peu fine a été utilisée avec une cuisson plus snackée pour accompagner une mousse fumée de pomme de terre et des poireaux, cuits de différentes manières. Les accords…
Viande
Rousse de Lustin en Wallonie ménagère
Depuis quelques temps, nous avons la chance en Wallonie de retrouver des producteurs de volailles qualitatives. Si Coq des Prés est une marque bien connue qui a su rassembler des producteurs avec un degré de qualité respectable, d’autres producteurs à plus petite échelle ont su carrément offrir de la haute culture. C’est le cas de…
Agneau et poire de terre, accord doux
Après un assez long break hivernal, me voilà de retour avec une recette assez simple qui fait la part belle aux poires de terre, ce “nouveau légume à la mode” déjà pourtant bien connu de quelques maraîchers. Le but de cette petite création est de marier au mieux l’agneau et ses saveurs particulières avec le…
Grandinina e pecorino Senese à la Salers de Lavoir
Lors de mon récent voyage à Sienne, j’ai pu trouver des produits locaux très intéressants à priori, merci au magasin réunissant beaucoup d’artisans de la région. Parmi ces produits, j’ai trouvé des Grandinina, sorte de Fregola, et évidemment un Pecorino Senese. L’envie de les cuisiner était forte, et l’occasion de le faire est rapidement arrivée,…