Après un assez long break hivernal, me voilà de retour avec une recette assez simple qui fait la part belle aux poires de terre, ce “nouveau légume à la mode” déjà pourtant bien connu de quelques maraîchers. Le but de cette petite création est de marier au mieux l’agneau et ses saveurs particulières avec le…
Viande
Grandinina e pecorino Senese à la Salers de Lavoir
Lors de mon récent voyage à Sienne, j’ai pu trouver des produits locaux très intéressants à priori, merci au magasin réunissant beaucoup d’artisans de la région. Parmi ces produits, j’ai trouvé des Grandinina, sorte de Fregola, et évidemment un Pecorino Senese. L’envie de les cuisiner était forte, et l’occasion de le faire est rapidement arrivée,…
Perdreaux rouges sur crème de persil, borlotti et chou au beurre fumé
Pendant la sainte saison du gibier, le perdreau est en haut de la liste de mes mets favoris. Ce petit volatile allie la finesse et la puissance comme nulle autre à mes yeux. Autant dire que n’ai pas hésité longtemps devant l’étal de mon fournisseur de gibiers préféré une fois que j’ai vu la très…
Lard confit de Monsieur Pavese et cèpes automnaux
Durant mes vacances valdotaines, à la recherche du jambon parfait, de sages personnes m’ont conduites vers un boucher d’exception. Un de ceux qui utilisent encore des cochons autochtones pour produire leur propre viande et charcuterie. Bien sûr, un propre culture engendre la rareté, et trouver un jambon était illusoire. Mais plus que le jambon, c’est…