J’avais hier une envie de viande. Pas une grande faim mais une envie de viande. Aussi, direction mon revendeur local de Coq des Prés pour acheter un poulet entier, avec comme idée de le cuisiner uniquement au petits pois, tout simplement. Cependant, une bonne partie de ma première récolte de ces magnifiques légumes est maintenant…
Viande
Prémice d’ail des ours et tartare de Tabreux
La recette suivante est la conséquence directe de la vue d’une photo de Ben Blairvacq, donnant le coup d’envoi de la saison de l’ail des ours. Pas de doute, nous en sommes encore bien tôt et seules quelques jeunes feuilles pointent déjà, ce qui n’est rien par rapport aux nombreux tapis végétaux à venir. Ce…
boeuf, poireaux et mousse fumée de pomme de terre
Il y a peu j’ai pu acquérir un peu de Simmenthal wallonne et l’occasion s’est présentée hier d’en cuisiner un petit peu. Une côte à l’os un peu fine a été utilisée avec une cuisson plus snackée pour accompagner une mousse fumée de pomme de terre et des poireaux, cuits de différentes manières. Les accords…
Rousse de Lustin en Wallonie ménagère
Depuis quelques temps, nous avons la chance en Wallonie de retrouver des producteurs de volailles qualitatives. Si Coq des Prés est une marque bien connue qui a su rassembler des producteurs avec un degré de qualité respectable, d’autres producteurs à plus petite échelle ont su carrément offrir de la haute culture. C’est le cas de…