En pleine saison du gibier, il n’est pas toujours nécessaire de faire des préparations grandioses pour apprécier la beauté de ce type de viande. Ici, j’avais envie d’un filet de faon, pendant que l’ingrédient imposé par madame était la Feta de la ferme du Gros Chêne. Un temps un peu limité, pas une envie de…
Viande
Filet de gigue de Chevreuil, en été indien
Nous sommes au début du mois d’octobre, quelques jours après le début de chasse. Une période que j’affectionne tout particulièrement. Mais nous sommes également en plein été indien, avec des températures dépassant allègrement les 25°c en journée. C’est bien la combinaison de ces 2 faits qui m’a amené à créer ce plat, sorte de trait…
Canard, petits pois et fraîcheur d’agrumes
En pleine saison de canicule, j’ai eu l’idée un peu folle d’acheter un magret de canard de la Ferme de la Sauvenière. Pour le cuisiner, j’ai cherché évidemment à ne pas aller sur la richesse de cette viande mais plutôt jouer sur les accompagnements pour amener de la fraîcheur, sans pour autant chercher le cru….
Agneau au miel et jus réduit, borlottis et jeunes carottes
Alors que le printemps touche doucement à sa fin, nous prenons plaisir à retrouver les légumes colorés de la nouvelles saison. Ainsi en était-il lorsque nous avons récupéré nos premières carottes locales et certains jeunes navets qui ne demandaient qu’à être croqués également. Pour accompagner ces beaux légumes, j’avais envie de manger la viande de…