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Le Verre et l Assiette

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Viande

Rigatoni à la poitrine de porc printanière, artichauts

4 June 2019 by verreassiette 1 Comment

Rigatonis à la farce de poitrine de c ochon de Lavoir, artichauts et petits pois

Le printemps bât actuellement son plein avec ses journées parfois estivales, parfois plus fraîches. C’est aussi le moment où la nature prend réellement son envol et où les premières vraies récoltes potagères arrivent. Alors que la production d’artichauts dans mon jardin est très généreuse, je voulais en employer en accompagnement d’un beau morceau de poitrine…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

Asperges vertes et petit épeautre, cochonailles

15 May 2019 by verreassiette Leave a Comment

Une recette de produits locaux qui met le plaisir de l’asperge en avant

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

Faon et courge bleue, touche de raifort

22 November 2018 by verreassiette Leave a Comment

faon et courge bleue

En pleine saison du gibier, il n’est pas toujours nécessaire de faire des préparations grandioses pour apprécier la beauté de ce type de viande. Ici, j’avais envie d’un filet de faon, pendant que l’ingrédient imposé par madame était la Feta de la ferme du Gros Chêne. Un temps un peu limité, pas une envie de…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande

Filet de gigue de Chevreuil, en été indien

11 October 2018 by verreassiette Leave a Comment

Nous sommes au début du mois d’octobre, quelques jours après le début de chasse. Une période que j’affectionne tout particulièrement. Mais nous sommes également en plein été indien, avec des températures dépassant allègrement les 25°c en journée. C’est bien la combinaison de ces 2 faits qui m’a amené à créer ce plat, sorte de trait…

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Filed Under: Accueil, recettes, Viande Tagged With: automne, chevreuil, gibier, tomates

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