Nous sommes au début du mois d’octobre, quelques jours après le début de chasse. Une période que j’affectionne tout particulièrement. Mais nous sommes également en plein été indien, avec des températures dépassant allègrement les 25°c en journée. C’est bien la combinaison de ces 2 faits qui m’a amené à créer ce plat, sorte de trait…
Viande
Canard, petits pois et fraîcheur d’agrumes
En pleine saison de canicule, j’ai eu l’idée un peu folle d’acheter un magret de canard de la Ferme de la Sauvenière. Pour le cuisiner, j’ai cherché évidemment à ne pas aller sur la richesse de cette viande mais plutôt jouer sur les accompagnements pour amener de la fraîcheur, sans pour autant chercher le cru….
Agneau au miel et jus réduit, borlottis et jeunes carottes
Alors que le printemps touche doucement à sa fin, nous prenons plaisir à retrouver les légumes colorés de la nouvelles saison. Ainsi en était-il lorsque nous avons récupéré nos premières carottes locales et certains jeunes navets qui ne demandaient qu’à être croqués également. Pour accompagner ces beaux légumes, j’avais envie de manger la viande de…
Coq des prés à l’hysope et jeunes pois, Primerina au jus de cuisson
J’avais hier une envie de viande. Pas une grande faim mais une envie de viande. Aussi, direction mon revendeur local de Coq des Prés pour acheter un poulet entier, avec comme idée de le cuisiner uniquement au petits pois, tout simplement. Cependant, une bonne partie de ma première récolte de ces magnifiques légumes est maintenant…