La recette suivante est la conséquence directe de la vue d’une photo de Ben Blairvacq, donnant le coup d’envoi de la saison de l’ail des ours. Pas de doute, nous en sommes encore bien tôt et seules quelques jeunes feuilles pointent déjà, ce qui n’est rien par rapport aux nombreux tapis végétaux à venir. Ce…
Viande
boeuf, poireaux et mousse fumée de pomme de terre
Il y a peu j’ai pu acquérir un peu de Simmenthal wallonne et l’occasion s’est présentée hier d’en cuisiner un petit peu. Une côte à l’os un peu fine a été utilisée avec une cuisson plus snackée pour accompagner une mousse fumée de pomme de terre et des poireaux, cuits de différentes manières. Les accords…
Rousse de Lustin en Wallonie ménagère
Depuis quelques temps, nous avons la chance en Wallonie de retrouver des producteurs de volailles qualitatives. Si Coq des Prés est une marque bien connue qui a su rassembler des producteurs avec un degré de qualité respectable, d’autres producteurs à plus petite échelle ont su carrément offrir de la haute culture. C’est le cas de…
Agneau et poire de terre, accord doux
Après un assez long break hivernal, me voilà de retour avec une recette assez simple qui fait la part belle aux poires de terre, ce “nouveau légume à la mode” déjà pourtant bien connu de quelques maraîchers. Le but de cette petite création est de marier au mieux l’agneau et ses saveurs particulières avec le…