Je termine doucement ma série de recettes simples avec ce plat limite régressif : le cabillaud poireaux et purée au four. Il s’agit d’un plat réconfort mais pas trop gras, avec la cuisson pochée au lait du cabillaud, les poireaux cuits sous-vide et la purée qui prend son goût de la cuisson des pommes de…
Poissons
Escavèche de fin d’été
Il y a des préparations qui rendent nostalgiques alors que l’on n’a même plus le souvenir d’en avoir goûté enfant. Ainsi résonne l’escavèche chez moi, elle m’attire et m’emmène dans une enfance imaginaire, toujours avec plaisir. L’escavèche est une préparation vinaigrée à partir de poisson, oignons, vinaigres et citron. Populaire dans la région de Chimay,…
Maatjes et concombre, accord facile !
Il y a peu, une fois de plus, j’ai été délaissé par madame qui allait manger à l’extérieur. Aussi, ayant peur du noir, j’ai invité mes compères Eric, Jérome et Monsieur Schling à passer une petite soirée sous le signe du poisson. La recette était simple : on est 4, on discute autour du bar…
Bavette de Rouge des Flandres, entre iode et fumé
Lors des courts séjours familiaux à la Mer du Nord (Coxyde), j’ai toujours deux arrêts shopping obligatoires : la poissonnerie Birger à Nieuport et le célèbre boucher Dierendonck à Saint-Idelsbald. Pour ce plat, j’ai réuni mes deux sources préférées afin de créer un terre-mer assez puissant et pourtant sans beurre. Le fil conducteur ici est…