Je termine doucement ma série de recettes simples avec ce plat limite régressif : le cabillaud poireaux et purée au four. Il s’agit d’un plat réconfort mais pas trop gras, avec la cuisson pochée au lait du cabillaud, les poireaux cuits sous-vide et la purée qui prend son goût de la cuisson des pommes de…
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Escavèche de fin d’été
Il y a des préparations qui rendent nostalgiques alors que l’on n’a même plus le souvenir d’en avoir goûté enfant. Ainsi résonne l’escavèche chez moi, elle m’attire et m’emmène dans une enfance imaginaire, toujours avec plaisir. L’escavèche est une préparation vinaigrée à partir de poisson, oignons, vinaigres et citron. Populaire dans la région de Chimay,…
Magret de la Tour Tkemali : le Caucase en cuisine
Il y a peu, j’ai acheté un livre sur la cuisine caucasienne. On pourrait trouver cela bizarre de la part de quelqu’un qui comme moi promeut autant que possible la cuisine locale, mais justement… Au travers de ce livre, dont je vous parlerai bientôt, je voulais m’ouvrir à de nouvelles saveurs, je voulais transposer des…
Maatjes et concombre, accord facile !
Il y a peu, une fois de plus, j’ai été délaissé par madame qui allait manger à l’extérieur. Aussi, ayant peur du noir, j’ai invité mes compères Eric, Jérome et Monsieur Schling à passer une petite soirée sous le signe du poisson. La recette était simple : on est 4, on discute autour du bar…