Il y a maintenant quelques années, je vous parlais du Jambon de Bosses, qui est en fait le vrai jambon d’Aoste. Loin des trucs faits en usines françaises, ce jambon de Bosses révélait déjà les arômes de la belle région autonome du Val d’Aoste… mais une chose continue à me turlupiner : les cochons ne…
Artisans
The Belgian Owl : du terroir naît le Whisky
Le Whisky est un monde passionnant, qui compte chaque jour plus d’aficionados, érudits au possible. Si j’aime les bonnes choses, je confesse une inexpérience criante sur le sujet. Aussi, c’est avec des yeux de béotien que je suis allé rencontrer Étienne Bouillon et Femke Vandenbossche, de la maison The Belgian Owl, à Fexhe-le-Haut-Clocher. Je pensais aller…
Timotimo : le couteau, l’âme et la passion
Le monde de la cuisine est toujours plus technologique. A l’heure où les Thermomix et thermoplongeurs font leur entrée dans les ménages des gastrogeeks, où autres Pacojet et Rational font le bonheur de tous les restaurateurs, nous en oublierions presque l’outil premier du cuisinier, le plus sensuel aussi. Le couteau. Ce simple bout de métal…
Le Comté : des goûts et un modèle
Le Comté est mondialement connu. Mais superficiellement. Durant 2 jours, nous avons eu l’occasion de nous plonger dans le monde de production de ce fromage plus multiple qu’on le croit. A travers cet article, nous découvrirons autant les étapes de fabrication que le modèle social, foncièrement imbriqués l’un dans l’autre. De l’éleveur/coopérateur Patrick Duboz à…