Je vais vous parler d’un producteur que je côtoie depuis maintenant un petit temps, sans être client chez lui. Un homme singulier fou amoureux de son métier. Aujourd’hui, vous allez découvrir un fromager qui sert parmi les plus grandes tables de Wallonie. Pascal Fauville Lui qui avec sa compagne Maud Mirot a créé et développé…
Artisans
Giorgio Pavese, artisan du vrai jambon cru valdotain
Il y a maintenant quelques années, je vous parlais du Jambon de Bosses, qui est en fait le vrai jambon d’Aoste. Loin des trucs faits en usines françaises, ce jambon de Bosses révélait déjà les arômes de la belle région autonome du Val d’Aoste… mais une chose continue à me turlupiner : les cochons ne…
The Belgian Owl : du terroir naît le Whisky
Le Whisky est un monde passionnant, qui compte chaque jour plus d’aficionados, érudits au possible. Si j’aime les bonnes choses, je confesse une inexpérience criante sur le sujet. Aussi, c’est avec des yeux de béotien que je suis allé rencontrer Étienne Bouillon et Femke Vandenbossche, de la maison The Belgian Owl, à Fexhe-le-Haut-Clocher. Je pensais aller…
Timotimo : le couteau, l’âme et la passion
Le monde de la cuisine est toujours plus technologique. A l’heure où les Thermomix et thermoplongeurs font leur entrée dans les ménages des gastrogeeks, où autres Pacojet et Rational font le bonheur de tous les restaurateurs, nous en oublierions presque l’outil premier du cuisinier, le plus sensuel aussi. Le couteau. Ce simple bout de métal…