Arretxea est l’un des domaines phares du Sud-Ouest. Mais les Riouspeyrous ne cherchent pas la gloire, mais l’harmonie…
L’Air du Temps : de Terre et de Sang
Après mûre réflexion, j’ai décidé de passer un cap. D’arrêter de parler de restaurants sur Le Verre et l’Assiette. Aussi, pour clôturer ce type d’articles, je me devais d’enfin publier le portrait d’un Chef qui m’a toujours impressionné, jusqu’à l’excès. Un Chef sur qui mille fois j’ai commencé un texte, mille fois abandonné. Sang-Hoon Degeimbre,…
Rigatoni à la poitrine de porc printanière, artichauts
Le printemps bât actuellement son plein avec ses journées parfois estivales, parfois plus fraîches. C’est aussi le moment où la nature prend réellement son envol et où les premières vraies récoltes potagères arrivent. Alors que la production d’artichauts dans mon jardin est très généreuse, je voulais en employer en accompagnement d’un beau morceau de poitrine…
La Menuiserie à Waimes, une Fable de Forêt
On ne présente plus Thomas Troupin et Marcha Portois, propriétaires depuis quelques années de La Menuiserie à Champagne (Waimes), dont je vous avais déjà parlé lors de l’un de mes premiers reportages. Cette adresse, que je découvrais à l’époque, est devenue l’un de mes endroits fétiches. Un lieu où j’aime aller me ressourcer, des restaurateurs…