Je termine doucement ma série de recettes simples avec ce plat limite régressif : le cabillaud poireaux et purée au four. Il s’agit d’un plat réconfort mais pas trop gras, avec la cuisson pochée au lait du cabillaud, les poireaux cuits sous-vide et la purée qui prend son goût de la cuisson des pommes de…
L’Impératif, l’Arondeau poétique de Benoît Neusy
Benoît Neusy, discret mais renommé Chef de l’Impératif, a déménagé il y a maintenant deux ans au domaine de l’Arondeau. Au coeur de la campagne, entre Mons et Tournai, ce havre de paix est devenu une destination à découvrir, tant pour un mariage que pour un congrès, pour un dîner entre amis ou une escapade…
Escavèche de fin d’été
Il y a des préparations qui rendent nostalgiques alors que l’on n’a même plus le souvenir d’en avoir goûté enfant. Ainsi résonne l’escavèche chez moi, elle m’attire et m’emmène dans une enfance imaginaire, toujours avec plaisir. L’escavèche est une préparation vinaigrée à partir de poisson, oignons, vinaigres et citron. Populaire dans la région de Chimay,…
The Belgian Owl : du terroir naît le Whisky
Le Whisky est un monde passionnant, qui compte chaque jour plus d’aficionados, érudits au possible. Si j’aime les bonnes choses, je confesse une inexpérience criante sur le sujet. Aussi, c’est avec des yeux de béotien que je suis allé rencontrer Étienne Bouillon et Femke Vandenbossche, de la maison The Belgian Owl, à Fexhe-le-Haut-Clocher. Je pensais aller…