Je termine doucement ma série de recettes simples avec ce plat limite régressif : le cabillaud poireaux et purée au four. Il s’agit d’un plat réconfort mais pas trop gras, avec la cuisson pochée au lait du cabillaud, les poireaux cuits sous-vide et la purée qui prend son goût de la cuisson des pommes de…
Benoît Neusy, discret mais renommé Chef de l'Impératif, a déménagé il y a maintenant deux ans au domaine de l'Arondeau. Au coeur de la campagne, entre ...
Il y a des préparations qui rendent nostalgiques alors que l'on n'a même plus le souvenir d'en avoir goûté enfant. Ainsi résonne l'escavèche chez moi, ...
Le Whisky est un monde passionnant, qui compte chaque jour plus d'aficionados, érudits au possible. Si j'aime les bonnes choses, je confesse une ...
Il y a peu, j’ai acheté un livre sur la cuisine caucasienne. On pourrait trouver cela bizarre de la part de quelqu’un qui comme moi promeut autant que possible la cuisine locale, mais justement… Au travers de ce livre, dont je vous parlerai bientôt, je voulais m’ouvrir à de nouvelles saveurs, je voulais transposer des…
Les meilleures rencontres sont souvent le résultat d’évènements fortuits. C’est encore une fois le cas pour celle faite avec Yann Pernuit, l’un des trois propriétaires du Château de Mérande, du moins de la partie viticole (le domaine Genoux). Ce domaine qu’il dirige en compagnie des frères André et Daniel Genoux, est l’un des seuls domaines…
Il y a peu, une fois de plus, j’ai été délaissé par madame qui allait manger à l’extérieur. Aussi, ayant peur du noir, j’ai invité mes compères Eric, Jérome et Monsieur Schling à passer une petite soirée sous le signe du poisson. La recette était simple : on est 4, on discute autour du bar…
Lors des courts séjours familiaux à la Mer du Nord (Coxyde), j’ai toujours deux arrêts shopping obligatoires : la poissonnerie Birger à Nieuport et le célèbre boucher Dierendonck à Saint-Idelsbald. Pour ce plat, j’ai réuni mes deux sources préférées afin de créer un terre-mer assez puissant et pourtant sans beurre. Le fil conducteur ici est…